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Varietät
Empfehlung
Röstintensität
Farm
Region
Prozess
Mustefa Abakeno ist ein Kaffeebauer aus der Jimma-Region im Westen Äthiopiens. Auf seiner 18 Hektar grossen Farm auf 2.040 Metern Höhe baut er verschiedene, vom Jimma-Forschungszentrum stammende Sorten an, wobei sein Schwerpunkt klar auf natürlichen Aufbereitungen liegt. Seit einer Gesetzesänderung 2018 kann er direkt exportieren. Seine erste Station, Beshasha, verarbeitet sowohl seine eigene Ernte als auch jene umliegender Produzent*innen. 2020 folgte Kabira, eine Station mit grosszügigen Trockenflächen, spezialisiert auf Naturals, während Beshasha seither stärker gewaschene Lots übernimmt.
Für eine langsame, gleichmässige Trocknung nutzt Mustefa Schattennetze und betreibt in Agaro ein modernes Lagerhaus für Naturals. Seit 2022 ergänzen vier zusätzliche Einkaufspunkte sein Netzwerk, stärken die lokale Produktion und erhöhen sein Volumen an hochwertigen Rohkaffees.
Mustefas Erfolg stützt sich auf direkte Beziehungen zu qualitätsorientierten Käuferinnen und auf sein starkes Engagement für die Kaffeegemeinschaft. Gemeinsam mit dem Falcon Team in Addis Abeba optimiert er laufend die Qualität. Seit 2021 unterstützt Agronom Harun das Team, schult Produzentinnen in Good Agricultural Practices und überwacht das Qualitätsmanagement, etwa durch die Sortierung getrockneter Lots nach Güte und Profil.
Zusätzlich setzt sich Mustefa für faire Preise und praxisnahe Schulungen ein. Die neuen Einkaufspunkte dienen als verlässliche Sammelstellen für frische Kirschen und stärken die lokale Infrastruktur. Mit seinem Fokus auf Qualität, Verantwortung und Umweltbewusstsein investiert er kontinuierlich in eine zukunftsfähige Kaffeewirtschaft in seiner Region.
Rezept
Siebgrösse
20g VST
Wassertemperatur
95°C
Durchlaufzeit
25 sek
Brühverhältnis
20g Kaffee
48g in der Tasse
Tipps
Manchmal ist das beste Brühresultat aufgrund leichter Unterschiede in der Einstellung das, das wir vorschlagen. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser und dem Mahlgrad, um Ihren perfekten Espresso zu finden.
Rezept
Zutaten
15g Kaffee
250g Wasser (gefiltert)
Mahlgrad
18 Klicks (Timemore C2)
Wassertemperatur
93 °C
Rezept
0:00
40 g Wasser aufgiessen (Bloom)
0:30
Weitergiessen bis die Gesamtmenge 250g erreicht ist.
1:00
Giessen beenden.
2:30
Brühvorgang abgeschlossen, letzter Tropfen.
Tipps
Verwende frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee für den besten Geschmack. Verwende weiches gefiltertes Wasser für die saftigsten Ergebnisse.