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Varietät
Empfehlung
Röstintensität
Farm
Region
Prozess
Peru zählt zu den führenden Produzenten von Bio-Arabica, angebaut in 17 Regionen entlang der Anden. Hohe Lagen, vulkanische Böden und grosse Biodiversität schaffen ideale Bedingungen für langsame Reifung und komplexe Aromen. Perhusa (Perales Huancaruna S.A.C.), gegründet in den 1960er-Jahren, gehört zu den etabliertesten Exporteuren des Landes. Das Unternehmen arbeitet eng mit Kleinbauern in Cajamarca und Amazonas zusammen und setzt auf traditionelle Varietäten wie Typica, Caturra, Bourbon und Pache. Die Kaffees werden sorgfältig handgepflückt, nass aufbereitet, sonnengetrocknet und selektiert. Das Ergebnis sind klare, ausgewogene Lots mit Noten von Karamell, Schokolade, rotem Apfel und Steinfrüchten.
Perhusa legt grossen Wert auf Nachhaltigkeit und die Entwicklung seiner Produzenten. Tausende Kleinbauern erhalten Schulungen zu Bodenpflege, Anbau und Aufbereitung sowie Unterstützung bei Zertifizierungen. Mit dem digitalen Geofarms-System werden Betriebe kartiert und überwacht, was Rückverfolgbarkeit bis zur Herkunft ermöglicht und Klimarisiken sichtbar macht. Gleichzeitig verknüpft Perhusa die Bauern mit internationalen Spezialitätenmärkten und zahlt Qualitäts- und Bio-Prämien. So verbessert sich das Einkommen der Familien, während die nächste Generation eine Perspektive im Kaffee erhält. Heute exportiert Perhusa in über 40 Länder und trägt dazu bei, die Vielfalt Perus weltweit bekannt zu machen und die Ökosysteme der Anden zu schützen.
Rezept
Siebgrösse
20g VST
Wassertemperatur
95°C
Durchlaufzeit
25 sek
Brühverhältnis
20g Kaffee
48g in der Tasse
Tipps
Manchmal ist das beste Brühresultat aufgrund leichter Unterschiede in der Einstellung das, das wir vorschlagen. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser und dem Mahlgrad, um Ihren perfekten Espresso zu finden.
Rezept
Zutaten
15g Kaffee
250g Wasser (gefiltert)
Mahlgrad
18 Klicks (Timemore C2)
Wassertemperatur
93 °C
Rezept
0:00
40 g Wasser aufgiessen (Bloom)
0:30
Weitergiessen bis die Gesamtmenge 250g erreicht ist.
1:00
Giessen beenden.
2:30
Brühvorgang abgeschlossen, letzter Tropfen.
Tipps
Verwende frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee für den besten Geschmack. Verwende weiches gefiltertes Wasser für die saftigsten Ergebnisse.