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Varietät
Empfehlung
Röstintensität
Farm
Region
Prozess
Dieser Kaffee stammt von den vulkanischen Hängen der Sierra Madre de Chiapas, nahe Motozintla an der Grenze zu Guatemala. Dort kultivieren die Kleinbauern der Kooperative Café California unter idealen Höhenlagenbedingungen biologischen Kaffee. Jede Familie erntet und verarbeitet die Kirschen sorgfältig zu Parchment, das anschliessend einer strengen Qualitätskontrolle durch die Kooperative unterzogen wird. Nur die besten Lots werden gesammelt und zur Weiterverarbeitung in die Trockenmühle nach Tapachula gebracht. Trotz alternder Plantagen und der verheerenden Kaffeerost-Epidemie, welche die Produktion in Mexiko um mehr als siebzig Prozent einbrechen liess, produzieren die Bäuerinnen und Bauern weiterhin mit aussergewöhnlicher Hingabe und Sorgfalt.
Café California ist nicht nur eine Kooperative, sondern auch ein Motor für ländliche Entwicklung. 2014 wurde das Programm Por más café ins Leben gerufen, das Kleinbauern ins Zentrum einer nachhaltigen Kaffeewelt stellt. Über diese Initiative erhalten die Produzenten Zugang zu wichtigen Dienstleistungen wie technischer Unterstützung, Finanzierung, Pflanzmaterialien und der Erneuerung von Kaffeefeldern. Damit können sie ihre Existenz sichern und die Tradition des Kaffeeanbaus an kommende Generationen weitergeben. Besondere Aufmerksamkeit gilt Frauen und Jugendlichen, um jungen Menschen neue Perspektiven in ihrer Heimat zu eröffnen. Durch die Stärkung der Widerstandsfähigkeit und die Professionalisierung kleiner Betriebe sorgt Por más café dafür, dass tausende Produzenten in Chiapas und darüber hinaus Kaffee anbauen können – im Gleichgewicht zwischen wirtschaftlicher Stabilität und ökologischer Verantwortung.
Rezept
Siebgrösse
20g VST
Wassertemperatur
95°C
Durchlaufzeit
25 sek
Brühverhältnis
20g Kaffee
48g in der Tasse
Tipps
Manchmal ist das beste Brühresultat aufgrund leichter Unterschiede in der Einstellung das, das wir vorschlagen. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser und dem Mahlgrad, um Ihren perfekten Espresso zu finden.
Rezept
Zutaten
15g Kaffee
250g Wasser (gefiltert)
Mahlgrad
18 Klicks (Timemore C2)
Wassertemperatur
93 °C
Rezept
0:00
40 g Wasser aufgiessen (Bloom)
0:30
Weitergiessen bis die Gesamtmenge 250g erreicht ist.
1:00
Giessen beenden.
2:30
Brühvorgang abgeschlossen, letzter Tropfen.
Tipps
Verwende frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee für den besten Geschmack. Verwende weiches gefiltertes Wasser für die saftigsten Ergebnisse.