CHF 18,00— als Abo verfügbar
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Varietät
Empfehlung
Röstintensität
Farm
Region
Prozess
Jacinto Ramirez ist Kaffeebauer in vierter Generation aus Michicoy, San Pedro Necta, im Hochland von Huehuetenango. Seine Farm liegt auf 2’000 Metern Höhe, wo warme Winde aus Mexiko auf kühle Bergluft treffen – ein ideales Klima für langsam reifende Kaffeekirschen. Zwischen Chalum-Bäumen angebaut, profitiert der Kaffee von natürlichem Schatten und nährstoffreichem Laub als Dünger. Die reifen Kirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt, entpulpt und rund 30 Stunden fermentiert, bevor sie mit frischem Bergwasser gewaschen werden. Anschliessend trocknet der Pergamentkaffee bis zu acht Tage in der Sonne und ruht danach im trockenen Klima von Huehuetenango-Stadt. Das Ergebnis ist ein ausgewogener, eleganter Kaffee mit saftiger Mandarinen-Säure, Beerensüsse und sanftem Schokoladen-Finish – ehrlich, rund und typisch Guatemala.
Guatemalas Kaffeekultur ist geprägt von Gemeinschaft und Widerstandskraft. Nach dem Ausbruch des Kaffeerosts im Jahr 2010 investierten Produzenten wie Jacinto in bessere Anbau- und Aufbereitungsmethoden, was die Qualität landesweit steigerte. Seine Chalum-Bäume fördern Biodiversität, verhindern Erosion und düngen den Boden auf natürliche Weise. Immer mehr Kleinbauern schliessen sich Kooperativen an, die faire Preise, Finanzierung und Schulungen in nachhaltigem Anbau bieten. Diese Netzwerke stärken ländliche Regionen und tragen dazu bei, Umwelt und Lebensgrundlagen zu schützen. Aus Herausforderungen ist so eine Bewegung für Qualität und Nachhaltigkeit entstanden – getragen von Menschen, die ihre Landschaft bewahren und mit Leidenschaft Kaffees schaffen, die Land und Herkunft schmeckbar machen.
Rezept
Siebgrösse
20g VST
Wassertemperatur
95°C
Durchlaufzeit
25 sek
Brühverhältnis
20g Kaffee
48g in der Tasse
Tipps
Manchmal ist das beste Brühresultat aufgrund leichter Unterschiede in der Einstellung das, das wir vorschlagen. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser und dem Mahlgrad, um Ihren perfekten Espresso zu finden.
Rezept
Zutaten
15g Kaffee
250g Wasser (gefiltert)
Mahlgrad
18 Klicks (Timemore C2)
Wassertemperatur
93 °C
Rezept
0:00
40 g Wasser aufgiessen (Bloom)
0:30
Weitergiessen bis die Gesamtmenge 250g erreicht ist.
1:00
Giessen beenden.
2:30
Brühvorgang abgeschlossen, letzter Tropfen.
Tipps
Verwende frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee für den besten Geschmack. Verwende weiches gefiltertes Wasser für die saftigsten Ergebnisse.