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Varietät
Empfehlung
Röstintensität
Farm
Region
Prozess
In den Höhenlagen von Marcala in Honduras wächst dieser Catuai Rojo, sorgfältig geerntet und natürlich aufbereitet. Das Trocknen der Kirschen unter der Sonne verstärkt die kräftigen Fruchtnoten und verleiht dem Kaffee ausdrucksvolle Tiefe. Die Region Marcala trägt eine Denomination of Origin und bietet ideale Bedingungen mit fruchtbaren Böden, Höhenlagen über 1’200 Meter und grosser Biodiversität. COMSA setzt auf vielen Betrieben Agroforstsysteme mit Schatten- und Obstbäumen ein, die das Mikroklima stabilisieren und die Bodengesundheit fördern. So entstehen charakterstarke Kaffees mit lebendiger Fruchtigkeit und eleganter Struktur.
COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.) wurde 2001 von 61 Kleinbauern gegründet und zählt heute über 1’200 Mitglieder. Das Ziel ist es, nicht nur Kaffee zu vermarkten, sondern ganze Lebenswelten zu entwickeln. Mit Programmen wie Pata de Chucho oder der Demofarm La Fortaleza werden Produzenten in ökologischen Methoden geschult. Fair-Trade-Prämien fliessen in Schulen, Lehrergehälter und soziale Projekte, während BANCOMSA den Mitgliedern finanzielle Dienste bereitstellt. Frauen- und Jugendförderung haben einen hohen Stellenwert, ebenso wie Werte wie Transparenz und Solidarität. Heute gilt COMSA als Modell für nachhaltige Entwicklung in der Region Marcala.
Rezept
Siebgrösse
20g VST
Wassertemperatur
95°C
Durchlaufzeit
25 sek
Brühverhältnis
20g Kaffee
48g in der Tasse
Tipps
Manchmal ist das beste Brühresultat aufgrund leichter Unterschiede in der Einstellung das, das wir vorschlagen. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser und dem Mahlgrad, um Ihren perfekten Espresso zu finden.
Rezept
Zutaten
15g Kaffee
250g Wasser (gefiltert)
Mahlgrad
18 Klicks (Timemore C2)
Wassertemperatur
93 °C
Rezept
0:00
40 g Wasser aufgiessen (Bloom)
0:30
Weitergiessen bis die Gesamtmenge 250g erreicht ist.
1:00
Giessen beenden.
2:30
Brühvorgang abgeschlossen, letzter Tropfen.
Tipps
Verwende frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee für den besten Geschmack. Verwende weiches gefiltertes Wasser für die saftigsten Ergebnisse.