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Varietät
Empfehlung
Röstintensität
Farm
Region
Prozess
Die äthiopische Kaffeeproduktion wird von drei Hauptjahreszeiten geprägt. Die trockene Bega Saison von Oktober bis Januar ist entscheidend für Ernte und Verarbeitung. In der Belg Saison von Februar bis Mai fallen die ersten Regenfälle, die Blüte und frühe Fruchtentwicklung anregen. Die Krempt Saison von Juni bis September bringt starke Niederschläge, die die spätere Reifung fördern. Ende September enden die Regenfälle abrupt, die Kirschen reifen aus und die Ernte beginnt im November.
Die Lalesa Waschstation in Gedeb verarbeitet Kaffee, der unter Schattenbäumen wie Ensete wächst. Die Kirschen stammen von lokalen Produzent*innen, werden geschwemmt und zuerst vier Tage auf Trockengestellen getrocknet, um den Mucilage Gehalt zu erhöhen. Nach dem Pulping folgt eine Trocknung von 18 bis 20 Tagen im Schatten. Anschliessend wird der Kaffee bei Moplaco in Gerji gelagert und per Zug nach Djibouti exportiert.
Ephtah Specialty Coffee setzt sich für die Unterstützung von Bauern und deren Gemeinschaften ein. Das Unternehmen bietet bei Empfang des Kaffees erste Zahlungen, Qualitätsprämien, zweite Zahlungen und Unterstützung beim Schulgeld. Ein besonderer Fokus liegt auf der Förderung von Frauen in der Kaffeeindustrie, deren Rolle für die soziale und wirtschaftliche Entwicklung Äthiopiens zentral ist.
Zum langfristigen Ama Commitment Programm gehören Investitionen in Infrastruktur wie Wassertanks für die Schwimmbadaufbereitung, zusätzliche Trockengestelle und der Anbau weiterer Nutzpflanzen zur Stärkung lokaler Märkte. Die Lalesa Waschstation ist die grösste ihrer Region und zeigt Ephtahs Anspruch an Qualität und Kapazität. Während der Erntezeit von Ende November bis Januar beschäftigt das Unternehmen 20 permanente und 250 saisonale Arbeitskräfte.
Rezept
Siebgrösse
20g VST
Wassertemperatur
95°C
Durchlaufzeit
25 sek
Brühverhältnis
20g Kaffee
48g in der Tasse
Tipps
Manchmal ist das beste Brühresultat aufgrund leichter Unterschiede in der Einstellung das, das wir vorschlagen. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser und dem Mahlgrad, um Ihren perfekten Espresso zu finden.
Rezept
Zutaten
15g Kaffee
250g Wasser (gefiltert)
Mahlgrad
18 Klicks (Timemore C2)
Wassertemperatur
93 °C
Rezept
0:00
40 g Wasser aufgiessen (Bloom)
0:30
Weitergiessen bis die Gesamtmenge 250g erreicht ist.
1:00
Giessen beenden.
2:30
Brühvorgang abgeschlossen, letzter Tropfen.
Tipps
Verwende frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee für den besten Geschmack. Verwende weiches gefiltertes Wasser für die saftigsten Ergebnisse.